هذا المساء سأقوم بطهي حساء لحم الضأن وأفخاذ الدجاج في وعاء خزفي، أضع شرائح الزنجبيل في الأسفل، بعد سلق لحم الضأن أضعه مع قطع أفخاذ الدجاج في الوعاء، ثم أضيف كمية كافية من الماء الساخن وأتركه يغلي ببطء. عندما يبدأ الحساء في الغليان، أزيل الرغوة، ثم أخفض الحرارة للسماح للنكهات بالتسرب تدريجياً، وأضيف بضع حبات من التمر والذهب، ليملأ الدفء المطبخ مع صوت الغليان.

عندما يصبح لون الحساء كثيفًا وأبيض، وتختلط رائحة اللحم بحلاوة التمر، تُسكب في وعاء وتحمله في يدك، حار لدرجة أن أطراف أصابعك تتقلص لكنك لا تريد أن تتركه. الأضلاع تنفصل عن العظم، ولحم الساق طري لدرجة أنه يذوب عند اللقمة، والحساء الساخن ينزلق عبر حلقك، ويشعرك بالدفء من معدتك إلى قلبك. في مثل هذه الليالي، تحتضنك وعاء من الحساء الساخن بلطف، حتى التعب يتلاشى بهدوء.